Purée d’artichauts aux olives noires et à l’huile de truffe

Je voulais mettre au point une recette paresseuse et délicieuse à base de fonds d’artichauts surgelés… Parce que c’est un légume que je trouve comestible, mais qui n’est pas folichon si on le consomme bêtement bouilli. Je voulais en faire un accompagnement qui soit savoureux et doux à la fois, gourmand mais diététique. Après plusieurs essais, cette purée est née : une petite merveille, aussi bien consommée chaude que froide dans une lunchbox ! Une recette que je fais souvent maintenant. Ça met du soleil dans l’assiette, hein ?

Temps de travail : 5 minutes – À table dans 25 minutes

Ingrédients :

  • des fonds d’artichauts surgelés (compter quatre ou cinq par personne, surtout si c’est le seul accompagnement)
  • huile de truffe noire (à remplacer par de l’huile d’olive sinon)
  • des olives noires (environ cinq par portion)
  1. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, y mettre les fonds d’artichauts surgelés et cuire une douzaine de minutes.
  2. Égoutter, transférer les fonds d’artichauts dans un mixer, verser un bon petit filet d’huile de truffe, saler, et mixer jusqu’à obtenir la consistance de purée désirée. Goûter, et rectifier éventuellement l’assaisonnement en huile et en sel.
  3. Ajouter les olives noires et mixer un tout petit peu, pour qu’elles soient mises en morceaux. Il n’y a plus qu’à se régaler !

Une réflexion sur “Purée d’artichauts aux olives noires et à l’huile de truffe

  1. Super rapide, original et appétissant ! 20 minutes avec un dos de cabillaud à la poêle.
    Pour les olives je les hacherai plutôt grossièrement au couteau durant la cuisson des fonds d’artichauts, essentiellement pour éviter que des trainées noires apparaissent dans la purée. Et pour terminer, quelques graines de fenouil passées au moulin à poivre sur le cabillaud.

    Richard

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